中国饮食文化源远流长，有四八珍之说，四八珍分别是山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）； 禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。大连在海八珍里有名的就是海参和鲍鱼。
　　 为什么大连的海产品有名气，这与大连海域的位置、含盐量和水温有关系，大连地处北温带，近海年平均水温在10°C左右，年平均降水量在550—950毫米之间，海水含盐量为30‰左右。根据水产专家研究，含盐量24—35‰海域的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。大连周边海域完全符合这个条件，这也就是大连海鲜享誉海内外的原因。